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靈魂

【文/ 安妮】(2017年12月)

剛剛在“大眾點評”上,看到客人留言“雞翅很一般,沒有靈魂的烤翅”。我想客人的意思是沒有吃到我們的“用心”。作為家庭餐廳,走心應該是我們傳遞給客人的第一個信號……

雞翅是由中央廚房統一加工,經過多種調料配比,腌制規定時間后,才包裝出品。經過如此程序加工過的雞翅,味道一定是鮮明的,深刻的。讓我們一起設想一下,如果廚師打開包裝后,用清水過度沖洗,雞翅味道瞬間就會變淡。廚師沖洗雞翅的目的,可能是客人不喜歡辣,但這種應該是個別現象。主要原因是廚師擔心雞翅上的原料一下把油變黑,不好再用。但是,如果廚師能耐心地輕輕抖兩下,也許就是恰到分寸的做法,既去掉了部分原料又保留了雞翅應有的濃郁味道。

這種現象的出現,表面看是操作不當造成,但深一層思考則是做事標準的高低問題。如果我們把烹飪速度放到首位,質量放到次位,自然會得到客人這樣的點評。做事標準的高低直接影響我們出品,不追求更好只是快速完成,是我們前進路上最大的絆腳石。而“Details make different”也只能停留在大家知道的臺階上,并沒有用到每一個工作細節中。我們對產品標準的要求恰恰體現了安妮企業整體水準,也是企業內涵的真實流露。這就是為什么公司一直不遺余力的通過不同形式推廣意大利文化的原因。如果我們心中渴望做好意大利餐,就必須全面深入地了解意大利餐飲文化。不管是用餐習慣,還是原料屬性,又或是烹飪方法,都必須真正吃透才能領悟其中的真諦!

陽光一百店的安妮意大利文化俱樂部也是我們和客人共同了解意大利文化的窗口。今年,我們已經成功舉辦了多場意大利畫展、攝影展、作家讀者見面會。每個月定期播放與飲食有關的懷舊電影,和客人們一起回味意大利傳統飲食習慣和生活方式,這些都幫助我們更多地理解意大利文化,加深家庭餐廳的理念。

值得高興的是,經過大家多方面努力,我們在意大利使館舉辦“繪意杯”活動中,發揮了安妮市場大覆蓋率的優勢,吸引更多客人參與其中,起到了中意文化的橋梁作用。小客人在餐廳里繪畫的中國與意大利古遺產建筑獲得了獎項。同時,安妮餐廳也榮獲了意大利使館頒發的“優秀組織機構”獎。這些都是我們在推動中意文化交流的意外收獲,也是我們給客人用餐之外的附加值,是另一種“用心”。

目前,我們每個月都設計制作了電影明信片,其中都是意大利食品的經典電影畫報。

明信片的作用一方面是宣傳Annie’s本身,另一方面是打開我們對Italian culture項目最直觀、最具滲透性、成本最低、效果最好的宣傳方式。以后每年我們會出一系列意大利電影、文化及當地城市特色菜市場的明信片,如果我們的客人可以留心攢齊電影、讀書或者其他文化系列,我們會考慮制作一個卡片收集的本子送給精心收藏的顧客,使我們的粉絲和我們有更精準的對接。這樣一來,Italian culture的項目就能夠潛移默化地感染每一位客人和每一個安妮人!只有懂得了意大利文化內涵,我們才能不斷提升品質,并與客人深層次互動。

做餐廳從表面上看,需要的是技術,但任何領域要想真正做好,需要的是精神上的修為,考量的是內心修為程度。因為精神層面既是基礎又是引領,它可以給予我們方向和目標,讓我們心中一直抱有“Still hungry,still foolish”的心態。

 




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